E’ nata la Bresaola di San Marino

E’ stata presentata nei giorni scorsi la “nuova nata” in casa Allevatori Sammarinesi: la Bresaola di San Marino.

La Bresaola di San Marino nasce con la finalità di far conoscere la qualità dei prodotti della cooperativa sammarinese oltre i confini dello Stato proprio grazie ad un prodotto alternativo rispetto alle carni fresche. Come da tradizione della cooperativa, anche la bresaola è prodotta esclusivamente con carni di animali nati, allevati e macellati nella Repubblica di San Marino, ma anche nutriti solo con alimenti prodotti nei confini del Titano.

Gli Allevatori Sammarinesi applicano il Disciplinare di San Marino per potersi fregiare della denominazione “carne bovina pregiata e garantita”.

 

LA SCHEDA TECNICA

Caratteristiche organolettiche

La particolare miscela di spezie ed aromi naturali abbinata alle specifiche condizioni di maturazione conferisce alla Bresaola di San Marino le sue particolari caratteristiche: un perfetto bilanciamento di sapori che trasmettono sensazioni aromatiche davvero uniche e persistenti, una gradevole consistenza (la fetta presenta una superficie che si può definire quasi “vellutata”) ed una tipica e piacevole scioglievolezza.

Questo è l’insieme di percezioni che il consumatore potrà riconoscere degustando questo prodotto tipico del territorio di San Marino e dalle origini garantite dalla Cooperativa Allevatori.

Caratteristiche nutrizionali

Molto interessante risulta il profilo nutrizionale: si tratta infatti di un salume caratterizzato da un basso tenore di grassi (mediamente 3g/100g di prodotto) ed un elevato tenore di proteine ad alto valore biologico (tra 30 e 35g/100g) contestualmente ad un significativo contenuto di ferro e altri sali minerali e di vitamine (maggiormente rappresentate sono quelle appartenenti al gruppo B).

La bresaola garantisce dunque un importante apporto nutrizionale con poche kcal: peraltro durante la fase di stagionatura si instaurano fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali in grado di rendere il prodotto non solo conservabile ed appetibile ma anche digeribile. L’elevata concentrazione proteica a scapito dei grassi in presenza di una buona quota di sali minerali e vitamine spinge molti professionisti della nutrizione ad inserire la bresaola in alcuni particolari regimi dietetici. Grazie alle caratteristiche appena ricordate molto spesso la bresaola viene adottata nella dieta dello sportivo.

 

Fonte Consorzio Terra di San Marino

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